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超省力的电饭煲焖饭技巧 掌握美味四关键包你爱上它

2019-10-31 23:20:24栏目 : 营养围观 : 22次

选择不易软烂的食材

电锅虽然省力,但无法像炉火炒煮时自行控制每样食材的熟成度,因此选择蒸煮后也不易烂的食材是上上之选。

像是蔬菜类如竹笋、牛蒡、毛豆等,菇类如香菇、鸿禧菇、美白菇等也适合选用,烹调后易烂的叶菜类则可稍微避开。全谷根茎类的芋头、南瓜或地瓜等虽然易软烂,却能让炊饭具香气和浓稠滋味,也适合放入。其他肉类食材如肉丝、腿肉块等,海鲜如虾、花枝、鱼片等则能让米饭有鲜味。

若选择高丽菜等菜叶担心过于软烂,则可等待炊煮一段时间后再开盖放入,或电锅跳起后再加入,运用电锅热度将蔬菜焖熟。

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运用高汤提出味道

将生米和食材放入电锅内锅后,只要在内锅中加入高汤作为炊饭的水分,在蒸煮过程米饭吸饱汤汁与食材精华,就是炊饭变好吃的关键之一。制作中、日式炊饭,可以使用泡香菇的香菇水,冰箱现有的鸡高汤、柴鱼高汤、昆布高汤、蛤蜊高汤等,而如果想製作西式口味的炊饭,使用虾汤或是加入番茄也能增加滋味。

3

煮前炒料能更香

一般做电饭煲焖饭其实不需先炒料的,只要将食材堆叠后简单调味并加入高汤即可蒸煮。不过要让炊饭更有香气,可先将食材以锅子拌炒,将虾米、洋葱、蒜、香菇、其他食材先炒出香气后再叠放在白米上方再使用电锅,成果更香。

4

留意食材是否易出水,调整内锅水量

在内锅中加入高汤时,得考量其他食材是否会出水,如番茄、萝卜、叶菜类、蛤蛎等食材,内锅的水份便需减少,一般米饭和内锅水份比例约为1:1,可以少放一些水,以免食材出水后过于湿软变成炖饭,可以自己衡量喜好比例喔!

掌握电饭煲焖饭好吃的关键后,试着运用食材和调味料来变化焖饭吧!除了基本使用酱油、盐巴、胡椒等调味外,在酱汁的调配上换个风格,立刻就有新料理的感觉!

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